本場中国の餃子料理 焼き方のコツ

餃子の皮をおいしく焼くコツと裏技

餃子の皮の食感をよくするのには、５つのポイントがあります。
１、熱したフライパンに油をしき、マーガリンを加える（マーガリンは焦げやすいので火を弱火にします）。
２、冷やしておいた餃子を並べて蓋をします。
３、焦げ目がついたら、餃子が３分の１ほどうまる程度の熱湯を入れて強火にする。（餃子に羽根をつけたい場合は、熱湯を水で溶いた小麦粉で代用します）。餃子を焼くときは、この蒸す工程が大切です。
４、水分が少なくなってきたら弱火にし、水分がなくなったらごま油を餃子の周りに流しいれます。
５、最後に強火で１分焼きます。

これらのポイントは、家庭用のフライパンを利用する場合にプロの味を出す裏技です。お店で餃子を焼くときには、フライパンも本格的な厚底の中華鍋を利用するので、はじめに焦げ目をつける必要も無く、熱湯ではなく水を使うそうです。

本場中国の餃子

中国では、一般的に焼餃子よりも水餃子や蒸し餃子が作られます。私の友人はよくスープ餃子を作ってくれます。皮作りの工程を見ていると、材料はいたってシンプル。小麦粉と水に少しの塩のみでした。

いつも６０、７０個分のおいしい餃子を作ってくれるのですが、大人気であっという間に無くなります。一日目のスープ餃子で残ったものは、翌日焼餃子にして食べます。焼き餃子の付けだれも、醤油、酢、にんにくやねぎ、豆板醤など毎回色々な味で楽しませてくれます。