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豚肉は出来るだけ新鮮なうちに料理して使いきることが一番ですが、余ってしまった豚肉は低い温度で保存するようにします。スーパーなどでパック販売されている豚肉の選び方や保存のコツについて。
豚肉の選び方のコツ
豚肉はビタミンＢ１が豊富で疲労回復に効果的な食材ですが、牛肉に比べると日持ちがしにくい面があります。豚肉の表面が乾いてしまうと風味も落ちますし、栄養も失われてしまいます。
豚肉は淡いピンク色をしていて、弾力のあるものが新鮮。赤みの部位と白い脂身の境がはっきりしていて、艶やかなものを選びます。スーパーなどでパック売りされたものは、スポンジ部分やパック内に豚肉の水分が出ていないものを選びましょう。
豚肉の栄養素
豚肉は、ビタミンＢ１が豊富で、疲労回復に効果的。夏ばて予防に取り入れられることも多い。ビタミンＢ１は、炭水化物をエネルギーにかえる働きがあり、ビタミンＢ１が不足すると乳酸がたまりやすくなるため、疲労の原因になる。
豚肉のビタミンＢ１は水溶性なので、水に溶けやすく、加熱に弱い。そのため、豚肉は煮物よりも炒め物のほうが栄養の吸収という点からみるとよい。ビタミンＢ１の吸収をアップしてくれるにらや玉ねぎ、にんにくと一緒に調理するなど、料理方法を工夫するとより効果的に摂取できる。レモンやスダチなどのクエン酸と一緒に摂取することも効果的。
豚肉の保存方法
肉の風味や香りを損なう酸化を予防して出来るだけ早く使いきるようにしましょう。
豚肉の加工の仕方（空気と触れる部分の多いもの）によっても保存期間は異なります（塊 薄切り ひき肉の順に日持ちが悪くなる）が、一般的に豚肉は牛肉より日持ちが悪く２から４日ほど。
肉の酸化を防ぐため、空気に触れないで保存できる密閉容器（表面が乾燥しないもの）やラップをぴったりまいて保存。脂肪分が多い部位は、特に酸化しやすいので、調理後も出来るだけ早く食べるようにしましょう。温度調節が可能な冷蔵庫の場合は、マイナス２度から０度。その他の冷蔵庫の場合は、約０度で保存できるチルド室がおすすめ。
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