グルメレシピトップシフォンケーキの作り方でとっても大切なポイントがメレンゲ！メレンゲがきれいに出来るかどうかがシフォンケーキが失敗するかしないかの決め手といってもいいくらい重要なところですよね。ここでは、メレンゲの角が立ちすぎないぎりぎりのやわらかさがしっとりしたシフォンケーキを作るポイントだということで、あまり角が立っていない絶妙な加減を紹介しています。
ここでは、失敗しがちなめメレンゲ作りにのみ焦点をあててどれくらいのメレンゲが最適かを動画で紹介！他の動画で、はじめはミキサーは中ぐらいの速さでどんどん加速させて、最後にまた速度を落として仕上げるというのと、砂糖を３回にわけて入れるというのがコツという紹介がされているものもありました。。
卵白にグラニュー糖の１／３を入れて中速（ミキサーの速さ）、１ｃｍくらいの泡がたつと残りのグラニュー糖１／３を加える。細かい泡ができはじめるとミキサーの早さを上げる。メレンゲに筋がではじめるとさらに速さを上げて残りのクラニュー糖１／３を入れる。最後はミキサーの速度を落としながらメレンゲのきめを整える。角が立ったら完成！
汽車のケーキ