食事・栄養

2019年9月 3日

なぜトマトは冷蔵庫で保存してはだめなのか?

冷蔵庫で保存したトマトがなぜおいしくなくなるのかについて、研究をもとに分かりやすく紹介します。どうやらトマトを冷蔵庫で保存すると、実際の味(糖と酸味)の変化はなくとも、低温環境によって風味の多くが失わ...

2019年1月18日

なぜイスラエルはピーナッツアレルギーの発症率が低いのか?食物アレルギーの常識が覆された研究

欧米でピーナッツアレルギー患者が増加する一方で、イスラエルではほとんど患者が見られない理由をもとに、食物アレルギーの引き起こされ方や現在効果に期待が高まっている新しい予防方法を分かりやすく紹介します。...

2019年1月11日

カビが生えたパンはきれいな部分でも食べてはいけない理由

カビの生えたパンを食べてはいけない理由について、真菌(カビ)の仕組みをもとに科学的に分かりやすく紹介します。残念ながら、一部でもカビが生えてしまったパンには、きれいな部分なんて存在せず、カビが見当たら...

2018年12月25日

牛乳がヨーグルトに変わる仕組みとは?バクテリアのユニークな働き方

牛乳がどのようにしてヨーグルトに変わるのかについて、生きたバクテリアが粘り気や味、香りを生み出す仕組みをもとに分かりやすく紹介します。ヨーグルトのクリーミーで味わい深いコク、酸味などは、皆が予期せぬで...

2018年10月23日

塩(塩化ナトリウム)の代わりが作れないのはなぜ?「減塩された塩」の秘密とは

砂糖の代わりはたくさんあるのに、食用の塩(しお)は、ただひとつしかないのはなぜでしょうか?ここでは、現代科学をもってしても塩の代替品がなぜ作れないのかについて、塩の成分や味を感じる器官の仕組みをもとに...

2018年7月13日

電子レンジは、食品の栄養を壊すのか?

近年、電子レンジは、食品の栄養価を損なう可能性があるといわれ、一切使わないという人まで出ていますが、果たして本当のところはどうなのでしょうか。ここでは、電子レンジが食品の栄養に与える影響について、最近...

2018年5月 7日

ダイエットの大敵は脂肪(脂質)ではない 見直すべき脂質のとり方

康であるためには脂質が必要な理由や、炭水化物(糖質)の落とし穴について分かりやすく紹介します。さて、脂質と糖質では、どちらが太る原因になると思いますか?驚いたことに、実際の研究では、脂質を控えた食事は...

2018年1月25日

もし、野菜を全く食べなかったらどうなるのか?

もし野菜や果物を全く食べなかったら、私たちの体や脳、神経系はどうなるのかについて、科学的な視点で分かりやすく紹介します。「ピーマンが食べられない」と子供の頃のように野菜を食べないでいると、脳や神経、心...

2018年1月23日

お酒を飲むとアルコール成分で有益な腸内細菌も殺菌されるのか?

アルコール飲料(お酒)が、腸に棲む微生物(腸内細菌)に与える影響について、さまざまな研究結果をもとに分かりやすく紹介します。アルコールは殺菌・消毒を目的に、医療現場や家庭で使われていますが、腸内に生育...

2017年12月28日

塩分を取りすぎたことが分かる9つの(体に表れる)兆候

(自覚の有無にかかわらず)塩分を取りすぎている人の体に表れやすい9つの兆候について、塩分の過剰摂取がもたらすリスクや有効な改善策をあわせて分かりやすく紹介します。塩分の取りすぎは、健康にきわめて深刻な...

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