料理に役立つノウハウ

2009年9月18日

レバーの下処理|血抜きと臭み取りのコツ、パサツキを予防する加熱方法とは

レバーは、正しい下処理(血抜きや臭み取り)をすることで、独特の臭みがなくなり、子供でもおいしく食べられるようになります。一般的に料理によく使われるレバーは、牛、鶏、豚の3種類ですが、下処理のやり方は基...