なめらかなビネグレットソースの作り方

2011年5月27日

ビネグレットソース(フレンチドレッシング)とは、酢と油、塩コショウをベースにしたフランス料理の基本的なサラダドレッシングです。

ここでは、サラダや冷たい料理にかけるビネグレットソースの作り方について、なめらかに作るコツとあわせて、イギリスのシェフによるアドバイスを紹介します。

油は、最初に入れないで、他の材料が十分に混ざり合ってから、一番最後に少しずつ加えるのがポイントで、それによって、ドレッシングを均等に混ぜ合わせることができます。

材料

  • 酢 1/3カップ
  • 油 2/3カップ
  • 塩 コショウ 適量
  • マスタード 適量

油と酢の割合は、1:2です。

酢は、バルサミコ酢でも穀物酢でも種類は選ばず使えます。レモン汁を用いてもおいしく作れます。

作り方

  1. はじめに、マスタードと酢、塩、コショウを良く混ぜあわせます。
  2. そこへ、油を少しずつゆっくりと足しながら混ぜます。
  3. できたら密閉容器に移して、冷蔵庫で保存します。