こねなくても作れるイタリアンブレッド(パン)

2012年1月31日

パン作りは、こねる作業や発酵の工程など、なにかと手間がかかるイメージがありますが、ここでは、こねずに簡単に作ることができるイタリアンブレッド(パン)の作り方をイタリア人のシェフが分かりやすくアドバイスした動画を紹介します。

外は適度に歯ごたえがあり、中はふんわりとやわらかくておいしい手作りパンです。

材料

  • 小麦粉4カップ
  • イースト小さじ1/4杯
  • ぬるま湯2カップ
  • 塩小さじ1と1/2杯

作り方

  1. 小麦粉、イースト、ぬるま湯、塩をボウルに入れてスパチュラでやさしく混ぜあわせます。ねっとりとした生地になったらアルミホイルでボウルにフタをして18時間室温で寝かせます(17度から18度前後の室温がベスト)。18時間たつと、表面に気泡が浮かんだようなやわらかい生地ができます。
  2. パンを焼くためのオーブントレイにオイルを塗って、あればコーンミールをふりかけておきます。
  3. 台の上にサランラップを敷いて小麦粉を多めに表面にふり、先ほどのパン生地をおいた後、生地の表面にも小麦粉をふるいます。平らな楕円にし、サランラップごとオーブントレイにひっくり返すようにのせて小麦粉を表面にふるって、乾いたタオルで上から覆い、室温で2時間寝かせます。
  4. 約220度に温めたオーブンで35分から45分焼きます。

一般的に、パン作りには強力粉と薄力粉の割合が半々の中力粉が使われますが、ここでは、精白小麦粉を3と1/2カップと全粒小麦粉を1/2カップ混ぜたものを使用しています。