ケメックスを使ったおいしいアイスコーヒーの淹れ方

2013年2月28日

ケメックス/CHEMEXとは、実験室で使うフラスコのような形と革ひもがついた木製の持ち手が特徴的なコーヒーの抽出器具です。

このクラシカルな抽出器を用いると、コーヒー豆本来の酸味やフレーバーを維持できるだけでなく、冷たくて爽やかなアイスコーヒーを作ることができます。

ここでは、ケメックスを使ったおいしいアイスコーヒーの淹れ方やコツについて、ニューヨークのバリスタMike Jones氏によるアドバイスを翻訳して分かりやすく紹介します。

アイスコーヒーの淹れ方とコツ

ホットコーヒーの淹れ方よりも、湯の量が少ないので、コーヒー豆をやや細めに挽くことと、抽出しながら軽くスプーンでかき混ぜて、抽出しやすくするのがポイントです。

大切な下準備

粉を入れる前に、ケメックスにセットしたペーパーフィルターの臭いを消すために水で湿らせておきます。

ケメックスのフラスコに、でき上がりの量の1/4の氷を入れます。例えば、400gのコーヒーを作る場合は、100gの氷と300gの湯で作ります。

中挽きからやや細挽きに挽いたのコーヒーの粉を23グラム用意します。

淹れ方

  1. ティーケトルを使って、93度くらいの湯をコーヒーの粉全体が濡れる程度に注ぎ、軽くスプーンでかき混ぜた後、30秒おいて蒸らします。
  2. 30秒経過したら、残りの湯をゆっくりと円を描きながら注ぎます。この時、ペーパーフィルターに湯がかからないように注意してください。
  3. スプーンで一度かき混ぜたら、抽出が終わるのを待ちます。
  4. ケメックスを軽くゆすって、氷を溶かします。
  5. 抽出し終わったコーヒーを、氷をたくさん入れたグラスに注ぎ、グラスを軽くゆらして冷たさが均等になるように混ぜ合わせると完成です。

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