できてしまったダマを無くす方法

2013年7月 2日

ホワイトソースやお菓子の生地作りで、小麦粉を水でとかす時にダマができると、せっかくの料理のおいしさが半減してしまいます。

これは非常によくある失敗ですが、粉類と液体を混ぜる時のちょっとした工夫で簡単に防ぐことができます。

ここでは、小麦粉をとかす時の水との割合や、ダマを作らない上手なかき混ぜ方、できてしまったダマを無くす方法を紹介します。

やり方

粉類と液体を混ぜる時にダマ(粒粒)が出来てしまった場合は、泡だて器を使います。ダマを無くすためには、数字の8を描くように混ぜ続けるのがコツです。

どうしてもダマが消えない場合は、次の料理の過程に移る前に漉し器で取り除きます。

少量の小麦粉を使用する場合は、鍋や材料に直接小麦粉を入れるとダマになりやすいので注意してください。

その場合は、小麦粉量の3倍の水と一緒に小さめの容器に入れて振って、予め溶かしたものを使用するとダマの予防になります。

でき上がった料理にダマが残っている場合は、(料理によって可能であれば)ジューサーやブレンダーを使って滑らかにする方法もあります。