料理の豆知識

2017年7月20日

料理は塩を入れるタイミングで風味や塩分摂取量が決まる!

実は料理において、塩を加えるタイミングは、味を左右する重要な要素のひとつであり、そのタイミングによって、食材の風味や体内への塩分摂取量が大きく異なるといわれています。ここでは、塩を入れるタイミングが料...

2017年7月17日

自分にあったフライパンの選び方

調理道具のなかでも特に使用頻度の高いフライパンについて、自分の料理のスタイルにあった選び方を、ノンスティックパン、鉄製、ステンレス製のものを例に挙げて、それぞれの使い方の注意点もあわせて、フードコーデ...

2017年4月26日

シェフ直伝簡単なチーズの作り方

シェフが、初心者にも失敗なくでき、しかも本格的な風味をもつ手作りチーズの作り方を動画でアドバイスしたものを分かりやすく紹介します。この動画は、実際に100万人以上が視聴し、大反響を呼んだレシピです。...

2017年3月 8日

キッチンバサミの切れ味を復活させる裏ワザ

身近な物を使ってキッチンバサミの切れ味を簡単に鋭く復活させる裏ワザを紹介します。肉や魚介類(エビやカニ)の殻などを切る機会の多いキッチンバサミは、切れ味が悪くなるのが早いので、料理の効率と安全のために...

2017年3月 8日

包丁の上手な使い方

包丁の種類や使い分け方、正しい包丁の持ち方や食材別の上手な切り方などの基本的な扱い方を紹介します。包丁を正しく扱うことで、切れ味を長くキープすることができるため、下ごしらえの手際や効率が上がり、料理の...

2016年10月14日

卵白の正しい泡立て方

クリーミーできめの細かいメレンゲを作るための、卵白の正しい泡立て方やポイント、泡立てすぎてしまった時の対処法を紹介します。ほんのわずかなレモン汁が、メレンゲの仕上がりに大きな差を生みます。...

2016年9月28日

「茹でる」と「煮る」の違いは?

料理を作る時の食材を「茹でる」と「煮る」の違いについて、火加減や湯の状態を中心に紹介します。

2016年9月27日

料理でワインの代用になるもの

料理にワインを入れる効果や、ワインを入れない時の代わりになるものについて紹介します。これは、家のワインを切らした時の対処法としても役立ちます。

2016年9月12日

レモンの皮の削り方

レモンゼスター(グレーダー)を使って、レモンの皮の黄色い部分だけを簡単に削り取る方法を紹介します。白い部分を削ると、苦みが出るため、香りのよい表皮の黄色い部分だけを削るのがポイントです。...

2016年9月 5日

揚げ物(カツ)の衣のつけ方

鶏胸肉を例に挙げて、小麦粉と溶き卵、パン粉を使った揚げ物の衣づけの基本的なやり方とポイントを紹介します。