肉の下ごしらえ/切り方

鶏胸肉の二枚開きのやり方

厚みのある鶏胸肉を、薄く平らに開く「2枚開き」のやり方を紹介します。厚みが均等になるので、具を肉で巻く料理やソテー、グリルなどが調理しやすくなります。

2015年10月22日

ステーキ肉をとても薄くスライスする方法

ステーキ肉をとても薄くスライスするポイントは、正確に時間を計ってステーキ肉を凍らせておくことです。そうすることで、簡単に紙のように薄く切れるようになります。サンドイッチやマリネ、炒め物、すき焼きに最適...

ソーセージのらせん切り

見た目はテクニカルに見えるソーセージのらせん切りですが、串にさしたままナイフで切るだけなので実は、とっても簡単!

ステーキの焼き加減を調べる方法

ステーキを焼きながら、肉の表面の感触のみで、4段階の焼き加減を(レア、ミディアムレア、ミディアムウェル、ウェルダン)知る方法を紹介します。

レバーの下処理|血抜きと臭み取りのコツと裏技

レバーは、正しい下処理(血抜きや臭み取り)をすることで、独特の臭みがなくなり、子供でもおいしく食べられるようになります。一般的に料理によく使われるレバーは、牛、鶏、豚の3種類ですが、下処理のやり方は基...

レバーの臭みとパサツキを予防する茹で方

レバーはやわらかい食材であり、加熱しすぎると、臭みやパサツキがでやすいので火を通す時間には注意が必要です。ここでは、レバーの臭みとパサツキを予防し、おいしく茹でる方法を紹介します。茹でることによって、...

果物で肉をやわらかくする方法

肉を、ある果物に一定時間漬け込むことで、やわらかくできます。肉をやわらかくする果物には、パパイヤ、メロン、リンゴ、マンゴー、メロン、キウイなどがありますが、ここでは、料理にそのまま使用できるパイナップ...

生姜汁で肉を柔らかくする方法

生姜汁を使って、硬くなりやすい肉を柔らかく、風味豊かに料理する方法を紹介します。生姜汁には、加熱によって収縮する肉の結合組織(たんぱく質)を弱化し、肉をしっとりと柔らかくする効果があります。...