ソース・調味料

2016年10月21日

バジルオイルの作り方

さっと茹でたバジルの葉とキャノーラ油で、バジルオイルを簡単に作る方法を紹介します。バジルとオイルだけの非常にシンプルな風味なので、チーズに振りかけたり、パスタや肉料理のソースにしたりと幅広く活用できま...

2016年9月 9日

スパイシーなガーリックオイルの作り方

にんにくの香りと唐辛子の辛みを活かしたスパイシーなガーリックオイルの簡単な作り方を紹介します。加熱することによって、短時間でにんにくの香りをしっかりと出すことができます。

2016年9月 8日

フライパンで肉を焼いた後に残った油でステーキソースを作る方法

、肉から出た脂を捨てないでそのまま活用して、簡単においしいステーキソースを作る方法を紹介します。

2016年8月 8日

本格的な手作りマスタードの作り方

からしの種子にターメリックやドライハーブなどのスパイスを混ぜて作る風味豊かな自家製マスタードの作り方を紹介します。できた自家製マスタードは、未開封の状態なら、涼しくて暗いところに保存すると、数ヶ月はも...

2016年6月23日

絶品マヨネーズステーキソースの簡単な作り方

マヨネーズに塩気少々とピリッとした香辛料(ホットソース)、酸味(レモン汁)、ハーブをプラスして、ステーキと最高の相性のソースにアレンジしたシェフ直伝のステーキソースの作り方を紹介します。材料を混ぜるだ...

2015年10月 9日

グレモラータ/パセリとにんにくのイタリアンソース

グレモラータは、イタリアでは知る人ぞ知る万能ソース。パセリにハーブやおろしにんにく、レモンの皮などを混ぜ合わせた「グレモラータ/Gremolata」の簡単な作り方を紹介します。シチューやスープ、肉料理...

2015年3月12日

タヒニソースの作り方

タヒニソースは、ゴマペーストにハーブと野菜を混ぜるだけです。ファラフェル(ひよこ豆のコロッケ)と一緒に食べられる伝統的なソースです。ここでは、本格的な風味を楽しめるタヒニソースの簡単な作り方を紹介しま...

2013年10月21日

自家製ホットソース「シラチャ/Sriracha」

シラチャとは、タイ料理のレストランでよく見るホットソースのこと。ここでは本格的な風味や色、味わい、辛味などがほぼ同じになるように工夫された自家製ホットソース「シラチャ」の作り方を紹介します。...

2011年5月27日

なめらかなビネグレットソースの作り方

サラダや冷たい料理にかけるビネグレットソースの作り方について、なめらかに作るコツとあわせて、イギリスのシェフによるアドバイスを紹介します。油は、最初に入れないで、他の材料が十分に混ざり合ってから、一番...

2011年1月11日

中南米の万能ソース「チミチュリソース」

チミチュリソースは、パセリやオレガノなどのハーブやスパイス、オリーブオイルや酢をベースに作られた香り豊かな万能ソース(チリペースト)で、中南米では、とてもポピュラーです。