料理に役立つノウハウニンニクの風味を最大化する方法 ニンニクのにおいの強さは、包丁での切り方、下ごしらえや加熱調理のコツで簡単にコントロールすることができます。 ポイント ・包丁で細胞を傷つけることで化学反応を引き起こし、におい物質を出す ・放置しておいたり、加熱したりするとにおいは弱ま... 2022.07.04 2023.09.07料理に役立つノウハウ
動物・植物・生き物魚はなぜ腐るのが早いのか？ 魚は氷で低温保存した方がいいといわれるのには理由があります。 魚の不飽和脂肪酸は酸素と反応しやすい性質があるうえ、もともと低い水温で生育していた魚介類は冷蔵庫の温度でも腐敗がすすみやすいからです。 以下に、魚が不飽和脂肪酸からなる理由や... 2022.07.03動物・植物・生き物料理に役立つノウハウ
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