レバーは、正しい下処理（血抜きや臭み取り）をすることで、独特の臭みがなくなり、子供でもおいしく食べられるようになります。一般的に料理によく使われるレバーは、牛、鶏、豚の3種類ですが、下処理のやり方は基本的には同じなので、ここでは血抜きと臭み取りのやり方、パサつきを予防する茹で方を中心にレバーの調理法について分かりやすく紹介します。