パン/ピザ

2016年10月11日

パン生地を上手に寝かせて発酵を促す方法

パン生地を寝かせて、イースト菌を十分に活性化させるベストな方法を紹介します。パン生地を寝かせると、イースト菌が、小麦粉のでんぷん質や糖分を取り入れて、酵素の働きで発酵することによって炭酸ガスを発生させ...

2016年10月 1日

ドライイーストを発酵させる方法

ドライイーストをパン生地に混ぜる前に、予め温かい湯に入れて活性化させて発酵する方法を紹介します。使用する湯の温度が重要なポイントになり、湯温が低すぎると発酵が不十分になり、反対に高すぎるとイースト菌が...

2016年9月21日

ピザストーンの使い方

ピザストーンを使うと、家庭のオーブンでも窯焼きのように、遠赤外線効果によって高温で焼き上げることができるので、余分な水分が飛び、生地の表面がカリっとして、中がふっくらとしたおいしいピザを作ることができ...

2016年8月 9日

焼きたてのパンを新鮮なまま長持ちさせる方法

焼きたてのパンをできる限り新鮮でおいしいままで長持ちさせる冷凍保存方法を紹介します。

2014年3月14日

トマト缶を使った本場イタリア風味のピザソースの作り方2通り

2人のイタリア人シェフが、トマト缶で作る本場イタリア風味のピザソースの作り方を分かりやすくアドバイスした動画を紹介します。1つ目は、目分量で簡単に作れる手作りのピザソースで、2つ目はハーブとアンチョビ...

2014年2月12日

ピザ生地の成形と伸ばし方/こねずにできる生地の作り方

手や綿棒でピザ生地をうすく均等に伸ばすコツや、こねなくてもできる失敗知らずのピザ生地レシピ、マルゲリータの簡単な作り方について、シェフが分かりやすくアドバイスした動画を紹介します。生地だけで食べてもと...

2014年1月13日

ピザをおいしくする7つのハーブとスパイス

ピザソースにトッピングするだけで風味をアップすることができるシェフ愛用の7つのハーブとスパイスとその使い方を紹介します。

2013年11月28日

ピザストーンプレート無しでおいしいピザを焼く方法

家のオーブンでピザを作っても、レストランで食べるようなこんがり感やさくさく感が出せないという人におすすめの方法です。家にあるもので代用できるものとういと「クッキートレイ」。しかし使い方にはコツがありま...

2012年2月 1日

トルティーヤの簡単な作り方

トルティーヤは、フライパンで手軽に焼くことができるパン生地です。小麦粉を軽くこねて、非常に薄く伸ばして焼いたもので、チーズや豆 ひき肉などを挟んで食べるメキシコ料理です。ここでは、もちっとした食感が魅...

2012年1月31日

こねなくても作れるイタリアンブレッド(パン)

こねずに簡単に作ることができるイタリアンブレッド(パン)の作り方をイタリア人のシェフが分かりやすくアドバイスした動画を紹介します。外は適度に歯ごたえがあり、中はふんわりとやわらかくておいしい手作りパン...