料理に役立つノウハウリンゴは冷蔵庫に入れなくても大丈夫?鮮度を長期間保つ保存方法とは
りんごを箱で購入した場合、残念ながら数日後には色が変わり始めてしまいます。 その原因は、エチレンガス。リンゴは、他の果物の熟成をも早める「熟成マスター」なのです。 もちろん、そのままではリンゴ自身の熟成も早くなり、変色して傷みやすくなり...
料理に役立つノウハウ
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料理に役立つノウハウエビの背わたはストローで簡単に！4通りの取り除き方を紹介
エビの身は繊細で崩れやすいため、背わたを取り除く下ごしらえが大変です。 そこで今回は、爪楊枝を使わないで外観を損ねることなくきれいに背わたを取り除く裏技を、頭を残す方法、ストローやハサミを使う方法など4通り紹介します。 実は、背わたの黒...
料理に役立つノウハウ「お花風」ガーリックチーズブレッドレシピ
なんだこれは！食パンでこんなおいしそうなトースターができるなんて驚きです。 しかも手が込んでいるように見えて実は簡単！食パンの四隅を切って、真ん中に向けて重ねるだけ。 私には手裏剣に見えますが、お花をイメージして作られたガーリックチーズ...
料理に役立つノウハウ「焼きすぎ・焦げ」はどのように悪いのか？
みなさんは、イギリスの食品基準庁が、食品を加熱調理しすぎないように呼びかけていることをご存知でしょうか？ なかには生焼けが怖くて焼きすぎてしまう人もいるかもしれません。 もちろん加熱調理にはメリットもありますが、問題なのは食品内での化学...
キッズサイエンス緑の目玉焼きの作り方
子供が喜ぶこと間違いなしの奇妙な料理「緑色の目玉焼き」の作り方です。 ペットボトルを使って空気圧を利用して卵から卵黄だけを取り出すところは、科学の実験のようで特に楽しいポイントです。 ハロウィンにも最適ですね。 まずは、卵を割って、卵...
料理に役立つノウハウ玉ねぎを切ると涙が出るのを防ぐ方法
玉ねぎを切ると、スルホキシドや酵素のような化学物質が放出され、それが反応して最終的にガスになります。 このガスが、私たちの目の中の潤滑液と反応すると、涙を促す硫酸化合物を発生させるのです。 ただし、この涙を促す成分の生成を抑えることがで...
料理に役立つノウハウ芽キャベツを人気にした2つの理由とは
おそらく芽キャベツを2000年くらい前に食べていたら、苦くてにおいもひどく、もう2度と食べる気がおきなかったでしょう。 しかし、そんな芽キャベツも、最近ではスプラウトの生産者が、需要に追いつくのに大変なほど世界的に人気のある野菜になりまし...
料理に役立つノウハウ揚げ物の「サクッ」とした食感を出す方法を科学で解明！
しっとりとした天ぷらやべちゃっとした揚げ春巻きの皮ほど残念なことはありません。 ここでは、カリッとした歯ごたえのある揚げ物を作る方法を科学の力で解明します。 「カリッ」とした食感を生み出す作用を最大限活用するには、「食材の空洞」「油の温...
料理に役立つノウハウ「甘い水効果」が得られる野菜「アーティチョーク」
「アーティチョーク」と呼ばれる野菜を食べた後、水を一口飲んでみてください。きっと水が甘く感じられることに驚くでしょう。 科学者はこの奇妙な現象を「甘い水現象」と呼びます。 不思議なことに、甘味料を一切加えていないにも関わらず、舌から風味...
料理に役立つノウハウお菓子作りには、ショートニングとバターのどちらが良いのか？
答えは、クッキーやパンをはじめとする焼き菓子の種類によって使い分けること。 特にクッキーの場合、バターを使うとサクサクした食感になるのが一般的です。 ショートニングを使うと、よりふんわりとした軽い食感になります。 よくレシピに「さくさ...
料理に役立つノウハウ味覚は温度によって変わるって知っていますか？
驚くかもしれませんが、食べ物や飲み物に、フレーバーや添加物を加えなくても味覚を変えることはできるんです。 すべきことは、ただ温度を変えるだけ、それを冷やすか加熱するかだけでいいのです。 研究がすすむにつれて、食品の温度が私たちの感じる味覚...
料理に役立つノウハウ「ビール」で簡単にパンを作る方法
「小麦粉はあるけれどイーストが足りない」こんなとき、賢いイーストの代用品が身近にあることを科学が教えてくれます。 「ビール」です。 ビールで代用して作られたパンは、ホップの風味も加わり、ふんわりと濃厚なパンに。 もちろんビールのアルコ...
料理に役立つノウハウエッグスライサーの賢い活用術
エッグスライサーの卵以外での賢い活用術について、包丁もまな板も使わずに作れる夕飯レシピもあわせて紹介します。 エッグスライサーは、卵を切るだけでなく、ウィンナーや野菜、果物、やわらかいので切るのが大変なチーズやバターまで、たくさんの食材を...
夏のドリンクレシピ透明で大きな氷の作り方
比較的簡単に、1回で大きな透明の氷を作れたら便利だと思いませんか。しかも、カクテル作りに理想的な透明感と大きさを実現したものならなおさらです。 幸いにもその方法はあります。 今回は、白い線やくすみのない美しく透き通った大きな氷を一度で作...
夏のドリンクレシピ「マイタイ」の作り方｜ティキ・カクテルのフラッグシップ
今回は、ニューヨークのバーテンダ―が伝説的なステータスを持つに値する「マイタイ」の作り方を紹介。近年、マイタイは劣悪なレシピが多いので、質と新鮮さを大切にした本来のレシピを見直してみてください。 知らなければ損するのがアーモンドシロップの...
夏のドリンクレシピクラシック「マルガリータ」の作り方
バーテンダ―が新鮮で驚くほどおいしいと自信をもっておすすめする「マルガリータの作り方」をご紹介します。 おいしいマルガリータを作るには3つのステップを踏む必要があります。 一つ目はテキーラ。 テキーラはできあがったマルガリータのほぼ半...
夏のドリンクレシピ完璧なジン・クラシック「マティーニ」の作り方
バーテンダ―があえて昔ながらのマティーニにこだわり「（ウォッカではなく）ジンを使ったクラシック・マティーニの作り方」を紹介します。 マティーニは説明する必要もないくらい最も有名なカクテルでしょう。 しかし、誰もが知っているカクテルとはい...
夏のドリンクレシピ夏におすすめのカクテル「モヒート」の作り方
バーテンダーが、モヒートの中で一番おいしい飲み方だと一押しするレシピで、新鮮な材料と必要最低限のものだけで作る方法です。 基本的には、ダイキリにミントをプラスしただけですが、多くのバーが新鮮なミントを使うようになったことでモヒートは、ここ...
夏のドリンクレシピラムベースカクテルの代表格「ダイキリ」の作り方
ニューヨークのバーテンダ―によるラムベースカクテルの代表格「ダイキリの作り方、外せないポイント」を紹介します。特に夏におすすめです。 ラム酒とライム果汁（またはライムジュース）とシロップだけというシンプルなカクテルで、ミキサーは使いません...
夏のドリンクレシピカクテル用シンプルシロップ（シュガーシロップ）の作り方
カクテルレシピの材料によくある「シンプルシロップ（シュガーシロップ）」の基本的な作り方から、より重厚な口当たりのリッチシロップ、デメララシロップの作り方まで、シロップのアレンジ方法や保存方法などとともに役立つ情報満載で紹介します。 シンプ...
料理に役立つノウハウワインは猫のおしっこと同じにおい？
驚くかもしれませんが、ワインの成分を分析すると、バラやバター、ポップコーンなどの香りと同じ化合物、さらには猫のおしっこの匂いと似た化合物が存在することが分かったのです。 ソムリエは、ワインを飲むと「猫のおしっこの香り」をはじめ、バラやほし...
料理に役立つノウハウさびやすい鋳鉄フライパンの手入れ法・簡単ルール
鋳鉄フライパン（スキレット）は、シーズニングと呼ばれる簡単な方法で油の膜をつくることで、サビや焦げを防いで半永久に使える道具に生まれ変わらせることができます。 以下に、鉄の成分をもとに科学的に考えられた「鉄製のフライパンや鍋の扱い方・お手...
料理に役立つノウハウニンニクの風味を最大化する方法
ニンニクのにおいの強さは、包丁での切り方、下ごしらえや加熱調理のコツで簡単にコントロールすることができます。 ポイント ・包丁で細胞を傷つけることで化学反応を引き起こし、におい物質を出す ・放置しておいたり、加熱したりするとにおいは弱ま...
動物・植物・生き物魚はなぜ腐るのが早いのか？
魚は氷で低温保存した方がいいといわれるのには理由があります。 魚の不飽和脂肪酸は酸素と反応しやすい性質があるうえ、もともと低い水温で生育していた魚介類は冷蔵庫の温度でも腐敗がすすみやすいからです。 以下に、魚が不飽和脂肪酸からなる理由や...
料理に役立つノウハウ熟すのを待つ果物と買ったらすぐ食べるべき果物の違い
今までに「果物が甘く柔らかくなるまで熟れるのを待っていたら、腐らせてしまった」といった経験はありませんか。 今回は、そんなあなたのために「果物を腐らせない秘訣」について、そもそも果物がなぜ、どのようにして熟していくのかをもとに適切な果物の...
料理に役立つノウハウマックフライポテトの味と食感を家で作る方法
マクドナルドのフライドポテトの味を化学調味料なしで再現したレシピです。おいしいフライドポテトを作るためにマクドナルドの工場見学で学んだことを応用して、家庭で最高のフライドポテトを作る方法を紹介します。
料理に役立つノウハウなぜ卵は加熱すると固まるの？温泉卵やピータンの不思議
アイスクリームやかき氷は、熱すると溶けますが、一方で卵はその逆。ゆでたり、焼いたりすると固まってしまいます。今回は、卵を加熱するとなぜ固まるのかについて、なぜ半熟卵や温泉卵、ピータンができるのか、茹で卵を生卵に戻せない理由など科学的に考えて分かりやすく紹介します。
料理に役立つノウハウなぜトマトは冷蔵庫で保存すべきではないのか？
冷蔵庫で保存したトマトがなぜおいしくなくなるのかについて、研究をもとに分かりやすく紹介します。どうやらトマトを冷蔵庫で保存すると、実際の味（糖と酸味）の変化はなくとも、低温環境によって風味の多くが失われてしまうようです。
料理に役立つノウハウパンにカビが！きれいな部分食べれるのか？
カビの生えたパンを食べてはいけない理由について、真菌（カビ）の仕組みや私たちがカビをコントロールできない原因とあわせて科学的に分かりやすく紹介します。残念ながら、一部でもカビが生えてしまったパンにはきれいな部分なんて存在しません。見えるようになったらもう手遅れなのです。同じ袋内のパンも食べない方がよさそうです。
料理に役立つノウハウブロッコリーを茹でてはいけない理由とは？ベストな調理法
ブロッコリーを茹でないほうがよい理由やおすすめの調理法について紹介します。残念ながら、一般的によくみられるブロッコリーの調理方法では、水の中で茹でている間に、健康増進成分として知られるたくさんの栄養素が奪われている可能性があります。