玉ねぎを切ると涙が出るのを防ぐ方法

玉ねぎを涙を出さずに切る方法料理に役立つノウハウ

玉ねぎを切ると、スルホキシドや酵素のような化学物質が放出され、それが反応して最終的にガスになります。

このガスが、私たちの目の中の潤滑液と反応すると、涙を促す硫酸化合物を発生させるのです。

ただし、この涙を促す成分の生成を抑えることができれば、玉ねぎを切っても涙は出ないはず。

以下に、玉ねぎを切ると涙が出るのを防ぐためにはどうすればよいか、の方法を紹介します。

冷やす

玉ねぎを切る前に、約15分くらい冷凍庫に入れて玉ねぎの温度を下げましょう。

玉ねぎの温度が下がることで、スルホキシドや酵素の反応がゆるやかになり、ガスが発生しにくくなります。

根本を取り除く

また、タマネギの根本は、涙を誘発する化学物質の濃度が高い部位です。

したがって、泣かないためには、まずその部分を切り取っておくのもよいでしょう。

水で流す

また、玉ねぎを切ると、細胞が破壊されたところから化学物質が反応するため、断面を水で洗い流しながら切るのもひとつの方法です。

しかし、水に当てすぎると、化学物質とともに栄養も水に流れ出てしまうため、サッと洗う程度にとどめておきましょう。

最期に、発生したガスが目に入らないように工夫する方法です。

目との隙間ができない程度のきつめのゴーグルをつけるとよいでしょう。

参照元:How to cut onions Without crying?

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