料理に役立つノウハウ

鋳鉄フライパン（スキレット）は、シーズニングと呼ばれる簡単な方法で油の膜をつくることで、サビや焦げを防いで半永久に使える道具に生まれ変わらせることができます。 以下に、鉄の成分をもとに科学的に考えられた「鉄製のフライパンや鍋の扱い方・お手...

ニンニクのにおいの強さは、包丁での切り方、下ごしらえや加熱調理のコツで簡単にコントロールすることができます。 ポイント ・包丁で細胞を傷つけることで化学反応を引き起こし、におい物質を出す ・放置しておいたり、加熱したりするとにおいは弱ま...

今までに「果物が甘く柔らかくなるまで熟れるのを待っていたら、腐らせてしまった」といった経験はありませんか。 今回は、そんなあなたのために「果物を腐らせない秘訣」について、そもそも果物がなぜ、どのようにして熟していくのかをもとに適切な果物の...

マクドナルドのフライドポテトの味を化学調味料なしで再現したレシピです。おいしいフライドポテトを作るためにマクドナルドの工場見学で学んだことを応用して、家庭で最高のフライドポテトを作る方法を紹介します。

アイスクリームやかき氷は、熱すると溶けますが、一方で卵はその逆。ゆでたり、焼いたりすると固まってしまいます。今回は、卵を加熱するとなぜ固まるのかについて、なぜ半熟卵や温泉卵、ピータンができるのか、茹で卵を生卵に戻せない理由など科学的に考えて分かりやすく紹介します。

冷蔵庫で保存したトマトがなぜおいしくなくなるのかについて、研究をもとに分かりやすく紹介します。どうやらトマトを冷蔵庫で保存すると、実際の味（糖と酸味）の変化はなくとも、低温環境によって風味の多くが失われてしまうようです。

カビの生えたパンを食べてはいけない理由について、真菌（カビ）の仕組みや私たちがカビをコントロールできない原因とあわせて科学的に分かりやすく紹介します。残念ながら、一部でもカビが生えてしまったパンにはきれいな部分なんて存在しません。見えるようになったらもう手遅れなのです。同じ袋内のパンも食べない方がよさそうです。

ブロッコリーを茹でないほうがよい理由やおすすめの調理法について紹介します。残念ながら、一般的によくみられるブロッコリーの調理方法では、水の中で茹でている間に、健康増進成分として知られるたくさんの栄養素が奪われている可能性があります。

魚を保存するときに、冷蔵庫に入れておけば大丈夫だと認識している人が多いかもしれませんが、残念ながらそれは魚の腐敗を防ぐには十分な保存方法だとはいえません。ここでは、魚（切り身、一尾）の新鮮さとおいしさを保つのに効果的な冷蔵庫での保存方法を分かりやすく紹介します。

ステーキ肉や生肉からにじみ出てくるあの赤い汁は、しばしば血液と間違われますが、実は違います。赤身肉からにじみ出る赤い汁の正体について、汁がにじみ出てくる理由やそれがなぜ血液のように赤い色をしているのかを中心に分かりやすく紹介します。

鮭を焼いたときに、にじみ出てくる半透明の白い塊の正体や、焼くと出てくる理由、また、この白い塊を最小限にする方法について分かりやすく紹介します。鮭を焼き過ぎた場合にたくさん出てしまうようですが、もちろん食べても全く問題はありません。

純粋なはちみつと不純物を混ぜて加工した偽物の見分け方や、家にあるはちみつが本物かどうかを調べる方法を8通り分かりやすく紹介します。 実は、スーパーで見られるはちみつのほとんどが、純粋な天然ものではなく、製造者が生産コストを考えて不純物を混...

果物や野菜の手作りジュースは作ったらすぐに飲み切るのがベストではありますが、もし残ってしまった場合は、ここで紹介する5つのポイントに注意して保存することで、風味や栄養価をできる限り長持ちさせることができます。

約2.5cmの厚みのあるステーキを、グリルパンでおいしく焼く方法を紹介します。グリルパンで焼く時は、水分が飛ばないのでフタをしないことと、焼きながら肉の位置をあまり動かさないように気をつけてください。

手を使ってオリーブの実から種だけを上手に取り除く方法を紹介します。このやり方なら簡単なうえ、ワインのおつまみとしてそのまま食べたり、料理用に形をきれいに残したりできて便利です。

本格的なトマトビスクをトマト缶で手軽に作れるようにシェフが考え出したレシピを紹介します。スープのとろみつけに秘密があり、コーンスターチや小麦粉ではなく、お米を使うのがミソで、スープになめらかな食感を与えることができます。ランチのサンドイッチにトマトビスクを添えて、または、来客用のディナーに用意すると驚かれること間違いなしの、おいしくて本格的なスープのできあがりです。

小麦粉をとかす時の水との割合や、ダマを作らない上手なかき混ぜ方、できてしまったダマを無くす方法を紹介します。これはホワイトソースやお菓子の生地作りで非常によくある失敗ですが、粉類と液体を混ぜる時のちょっとした工夫で簡単に防ぐことができます。

レバーは、正しい下処理（血抜きや臭み取り）をすることで、独特の臭みがなくなり、子供でもおいしく食べられるようになります。一般的に料理によく使われるレバーは、牛、鶏、豚の3種類ですが、下処理のやり方は基本的には同じなので、ここでは血抜きと臭み取りのやり方、パサつきを予防する茹で方を中心にレバーの調理法について分かりやすく紹介します。