料理に役立つノウハウ

2017年12月11日

ブロッコリーを茹でてはいけない理由

ブロッコリーを茹でないほうがよい理由やおすすめの調理法について紹介します。残念ながら、一般的によくみられるブロッコリーの調理方法では、水の中で茹でている間に、健康増進成分として知られるたくさんの栄養素...

2017年9月14日

冷蔵庫での上手な魚の保存方法

魚を保存するときに、冷蔵庫に入れておけば大丈夫だと認識している人が多いかもしれませんが、残念ながらそれは魚の腐敗を防ぐには十分な保存方法だとはいえません。ここでは、魚(切り身、一尾)の新鮮さとおいしさ...

2017年1月 4日

果物や野菜の手作りジュースを長持ちさせる保存方法とは?

果物や野菜の手作りジュースは作ったらすぐに飲み切るのがベストではありますが、もし残ってしまった場合は、ここで紹介する5つのポイントに注意して保存することで、風味や栄養価をできる限り長持ちさせることがで...

2016年9月 6日

グリルパンでプロのようにステーキを焼く方法

約2.5cmの厚みのあるステーキを、グリルパンでおいしく焼く方法を紹介します。グリルパンで焼く時は、水分が飛ばないのでフタをしないことと、焼きながら肉の位置をあまり動かさないように気をつけてください。...

2015年12月 4日

オリーブの種の取り方

手を使ってオリーブの実から種だけを上手に取り除く方法を紹介します。このやり方なら簡単なうえ、ワインのおつまみとしてそのまま食べたり、料理用に形をきれいに残したりできて便利です。

2013年10月10日

絶品・本格的なのに簡単なトマトビスクの作り方

本格的なトマトビスクをトマト缶で手軽に作れるようにシェフが考え出したレシピを紹介します。スープのとろみつけに秘密があり、コーンスターチや小麦粉ではなく、お米を使うのがミソで、スープになめらかな食感を与...

2013年7月 2日

小麦粉をとかす時にできてしまったダマを無くす方法

小麦粉をとかす時の水との割合や、ダマを作らない上手なかき混ぜ方、できてしまったダマを無くす方法を紹介します。これはホワイトソースやお菓子の生地作りで非常によくある失敗ですが、粉類と液体を混ぜる時のちょ...

2009年9月18日

レバーの下処理|血抜きと臭み取りのコツ、パサツキを予防する加熱方法とは

レバーは、正しい下処理(血抜きや臭み取り)をすることで、独特の臭みがなくなり、子供でもおいしく食べられるようになります。一般的に料理によく使われるレバーは、牛、鶏、豚の3種類ですが、下処理のやり方は基...