夏のドリンクレシピ完璧なジン・クラシック「マティーニ」の作り方
バーテンダ―があえて昔ながらのマティーニにこだわり「（ウォッカではなく）ジンを使ったクラシック・マティーニの作り方」を紹介します。 マティーニは説明する必要もないくらい最も有名なカクテルでしょう。 しかし、誰もが知っているカクテルとはい...
料理に役立つノウハウ
夏のドリンクレシピ
夏のドリンクレシピ夏におすすめのカクテル「モヒート」の作り方
バーテンダーが、モヒートの中で一番おいしい飲み方だと一押しするレシピで、新鮮な材料と必要最低限のものだけで作る方法です。 基本的には、ダイキリにミントをプラスしただけですが、多くのバーが新鮮なミントを使うようになったことでモヒートは、ここ...
夏のドリンクレシピラムベースカクテルの代表格「ダイキリ」の作り方
ニューヨークのバーテンダ―によるラムベースカクテルの代表格「ダイキリの作り方、外せないポイント」を紹介します。特に夏におすすめです。 ラム酒とライム果汁（またはライムジュース）とシロップだけというシンプルなカクテルで、ミキサーは使いません...
夏のドリンクレシピカクテル用シンプルシロップ（シュガーシロップ）の作り方
カクテルレシピの材料によくある「シンプルシロップ（シュガーシロップ）」の基本的な作り方から、より重厚な口当たりのリッチシロップ、デメララシロップの作り方まで、シロップのアレンジ方法や保存方法などとともに役立つ情報満載で紹介します。 シンプ...
料理に役立つノウハウワインは猫のおしっこと同じにおい？
驚くかもしれませんが、ワインの成分を分析すると、バラやバター、ポップコーンなどの香りと同じ化合物、さらには猫のおしっこの匂いと似た化合物が存在することが分かったのです。 ソムリエは、ワインを飲むと「猫のおしっこの香り」をはじめ、バラやほし...
料理に役立つノウハウさびやすい鋳鉄フライパンの手入れ法・簡単ルール
鋳鉄フライパン（スキレット）は、シーズニングと呼ばれる簡単な方法で油の膜をつくることで、サビや焦げを防いで半永久に使える道具に生まれ変わらせることができます。 以下に、鉄の成分をもとに科学的に考えられた「鉄製のフライパンや鍋の扱い方・お手...
料理に役立つノウハウニンニクの風味を最大化する方法
ニンニクのにおいの強さは、包丁での切り方、下ごしらえや加熱調理のコツで簡単にコントロールすることができます。 ポイント ・包丁で細胞を傷つけることで化学反応を引き起こし、におい物質を出す ・放置しておいたり、加熱したりするとにおいは弱ま...
動物・生き物魚はなぜ腐るのが早いのか？
魚は氷で低温保存した方がいいといわれるのには理由があります。 魚の不飽和脂肪酸は酸素と反応しやすい性質があるうえ、もともと低い水温で生育していた魚介類は冷蔵庫の温度でも腐敗がすすみやすいからです。 以下に、魚が不飽和脂肪酸からなる理由や...
料理に役立つノウハウ熟すのを待つ果物と買ったらすぐ食べるべき果物の違い
今までに「果物が甘く柔らかくなるまで熟れるのを待っていたら、腐らせてしまった」といった経験はありませんか。 今回は、そんなあなたのために「果物を腐らせない秘訣」について、そもそも果物がなぜ、どのようにして熟していくのかをもとに適切な果物の...
料理に役立つノウハウマックフライポテトの味と食感を家で作る方法
マクドナルドのフライドポテトの味を化学調味料なしで再現したレシピです。おいしいフライドポテトを作るためにマクドナルドの工場見学で学んだことを応用して、家庭で最高のフライドポテトを作る方法を紹介します。