料理に役立つノウハウ

夏のドリンクレシピ

ラムベースカクテルの代表格「ダイキリ」の作り方

ニューヨークのバーテンダ―によるラムベースカクテルの代表格「ダイキリの作り方、外せないポイント」を紹介します。ダイキリは、これ以上ないくらいシンプルなカクテル。夏のカクテルのなかで、個人的にはこれに勝るものはないのではというくらい私のお気に入りのカクテルです。
夏のドリンクレシピ

カクテル用シンプルシロップ(シュガーシロップ)の作り方

シンプルシロップは、シュガーシロップとしても売られていますが、家で簡単に作れるのでぜひカクテルパーティーの前には手作りしておきましょう。今回は、基本的なシンプルシロップ(シュガーシロップ)の作り方から、より重厚な口当たりのリッチシロップ、デメララシロップの作り方まで、シロップのアレンジ方法や保存方法などとともに役立つ情報満載で紹介します。
2022.07.23
料理に役立つノウハウ

ワインの不思議な香りの正体

ソムリエは、ワインを飲むと「猫のおしっこの香り」をはじめ、バラやほし草、バターやポップコーンの香りなどしばしばユニークなたとえで表現をしますが、実はこれらの香りと同じような化合物が実際にワインの中に存在しているのです。今回は、ワインからの香りの正体について、その香りがどこから、どうやって取り込まれたのかなどを中心に紹介します。
料理に役立つノウハウ

さびやすい鋳鉄フライパンの手入れ法・簡単ルール

鋳鉄フライパン(スキレット)は、シーズニングと呼ばれる簡単な方法で油の膜をつくることで、サビや焦げを防いで半永久に使える道具に生まれ変わらせることができます。 以下に、鉄の成分をもとに科学的に考えられた「鉄製のフライパンや鍋の扱い方・お手...
料理に役立つノウハウ

ニンニクの風味をより強くする方法

ニンニクの化学反応を利用した下ごしらえや加熱調理のコツで、アリシンと呼ばれる匂いの元が生み出す風味をコントロールすることができます。また、ガーリックパウダーも有効活用すれば大きな味方となってくれますよ。 ニンニクに興味がなければ、この小さ...
動物・生き物

魚はなぜ腐るのが早いのか?

魚は氷で低温保存した方がいいといわれるのには理由があります。 魚の不飽和脂肪酸は酸素と反応しやすい性質があるうえ、もともと低い水温で生育していた魚介類は冷蔵庫の温度でも腐敗がすすみやすいからです。 以下に、魚が不飽和脂肪酸からなる理由や...
料理に役立つノウハウ

熟すのを待つ果物と買ったらすぐ食べるべき果物の違い

今までに「果物が甘く柔らかくなるまで熟れるのを待っていたら、腐らせてしまった」といった経験はありませんか。今回は、そんなあなたにおすすめの豆知識「果物を腐らせない秘訣」について、そもそも果物がなぜ、どのようにして熟していくのかをもとに適切な果物の保管方法とあわせて科学に基づいて紹介します。どうやらリンゴが台所で甘く熟成する一方で、パイナップルや柑橘類のように待てば待つほど腐敗がすすんでしまう注意すべき果物があるようです。
料理に役立つノウハウ

マクドナルドのカリッカリのフライドポテトを家で作る方法

マクドナルドのフライドポテトの味を化学調味料なしで再現したレシピです。おいしいフライドポテトを作るためにマクドナルドの工場見学で学んだことを応用して、家庭で最高のフライドポテトを作る方法を紹介します。
料理に役立つノウハウ

なぜ卵は加熱すると固まるの?温泉卵やピータンの不思議

アイスクリームやかき氷は、熱すると溶けますが、一方で卵はその逆。ゆでたり、焼いたりすると固まってしまいます。今回は、卵を加熱するとなぜ固まるのかについて、なぜ半熟卵や温泉卵、ピータンができるのか、茹で卵を生卵に戻せない理由など科学的に考えて分かりやすく紹介します。
料理に役立つノウハウ

なぜトマトは冷蔵庫で保存すべきではないのか?

冷蔵庫で保存したトマトがなぜおいしくなくなるのかについて、研究をもとに分かりやすく紹介します。どうやらトマトを冷蔵庫で保存すると、実際の味(糖と酸味)の変化はなくとも、低温環境によって風味の多くが失われてしまうようです。