動物・植物・生き物魚はなぜ腐るのが早いのか? 魚は氷で低温保存した方がいいといわれるのには理由があります。 魚の不飽和脂肪酸は酸素と反応しやすい性質があるうえ、もともと低い水温で生育していた魚介類は冷蔵庫の温度でも腐敗がすすみやすいからです。 以下に、魚が不飽和脂肪酸からなる理由や... 2022.07.03動物・植物・生き物料理に役立つノウハウ
料理に役立つノウハウ熟すのを待つ果物と買ったらすぐ食べるべき果物の違い 今までに「果物が甘く柔らかくなるまで熟れるのを待っていたら、腐らせてしまった」といった経験はありませんか。 今回は、そんなあなたのために「果物を腐らせない秘訣」について、そもそも果物がなぜ、どのようにして熟していくのかをもとに適切な果物の... 2021.11.04 2023.09.09料理に役立つノウハウ
料理に役立つノウハウマックフライポテトの味と食感を家で作る方法 マクドナルドのフライドポテトの味を化学調味料なしで再現したレシピです。おいしいフライドポテトを作るためにマクドナルドの工場見学で学んだことを応用して、家庭で最高のフライドポテトを作る方法を紹介します。 2021.08.02 2023.01.27料理に役立つノウハウ
料理に役立つノウハウなぜ卵は加熱すると固まるの?温泉卵やピータンの不思議 アイスクリームやかき氷は、熱すると溶けますが、一方で卵はその逆。ゆでたり、焼いたりすると固まってしまいます。今回は、卵を加熱するとなぜ固まるのかについて、なぜ半熟卵や温泉卵、ピータンができるのか、茹で卵を生卵に戻せない理由など科学的に考えて分かりやすく紹介します。 2021.03.05 2023.02.13料理に役立つノウハウ
料理に役立つノウハウなぜトマトは冷蔵庫で保存すべきではないのか? 冷蔵庫で保存したトマトがなぜおいしくなくなるのかについて、研究をもとに分かりやすく紹介します。どうやらトマトを冷蔵庫で保存すると、実際の味(糖と酸味)の変化はなくとも、低温環境によって風味の多くが失われてしまうようです。 2019.09.03 2023.09.09料理に役立つノウハウ
料理に役立つノウハウパンにカビが!きれいな部分食べれるのか? カビの生えたパンを食べてはいけない理由について、真菌(カビ)の仕組みや私たちがカビをコントロールできない原因とあわせて科学的に分かりやすく紹介します。残念ながら、一部でもカビが生えてしまったパンにはきれいな部分なんて存在しません。見えるようになったらもう手遅れなのです。同じ袋内のパンも食べない方がよさそうです。 2019.01.11 2023.04.13料理に役立つノウハウ
料理に役立つノウハウブロッコリーを茹でてはいけない理由とは?ベストな調理法 ブロッコリーを茹でないほうがよい理由やおすすめの調理法について紹介します。残念ながら、一般的によくみられるブロッコリーの調理方法では、水の中で茹でている間に、健康増進成分として知られるたくさんの栄養素が奪われている可能性があります。 2017.12.11料理に役立つノウハウ
料理に役立つノウハウ冷蔵庫での上手な魚の保存方法「釣った魚はどうするの?」 魚を保存するときに、冷蔵庫に入れておけば大丈夫だと認識している人が多いかもしれませんが、残念ながらそれは魚の腐敗を防ぐには十分な保存方法だとはいえません。ここでは、魚(切り身、一尾)の新鮮さとおいしさを保つのに効果的な冷蔵庫での保存方法を分かりやすく紹介します。 2017.09.14料理に役立つノウハウ
料理に役立つノウハウステーキ肉からにじみ出た赤い汁は「血液」ではなかった ステーキ肉や生肉からにじみ出てくるあの赤い汁は、しばしば血液と間違われますが、実は違います。赤身肉からにじみ出る赤い汁の正体について、汁がにじみ出てくる理由やそれがなぜ血液のように赤い色をしているのかを中心に分かりやすく紹介します。 2017.06.28 2022.07.22料理に役立つノウハウ
料理に役立つノウハウ鮭を焼くと出てくる白っぽい塊の正体とは? 鮭を焼いたときに、にじみ出てくる半透明の白い塊の正体や、焼くと出てくる理由、また、この白い塊を最小限にする方法について分かりやすく紹介します。鮭を焼き過ぎた場合にたくさん出てしまうようですが、もちろん食べても全く問題はありません。 2017.06.01 2022.07.22料理に役立つノウハウ
料理に役立つノウハウはちみつの本物と偽物を見分ける方法 純粋なはちみつと不純物を混ぜて加工した偽物の見分け方や、家にあるはちみつが本物かどうかを調べる方法を8通り分かりやすく紹介します。 実は、スーパーで見られるはちみつのほとんどが、純粋な天然ものではなく、製造者が生産コストを考えて不純物を混... 2017.05.10 2023.02.01料理に役立つノウハウ
料理に役立つノウハウベイキングソーダとべイキングパウダーの違いとは?代用方法は? ベイキングソーダとベイキングパウダーの化学的な性質やふくらみ方、保存期間の違い、また、代用する場合の分量配分などについて分かりやすく紹介します。どちらとも、生地をふくらませる目的で使われますが、使い方を間違うと、写真のような焼き上がりの色合いやふくらみ方だけでなく、独特の匂いや苦みなどが出て失敗してしまうこともあります。 2017.05.08 2023.01.10料理に役立つノウハウ
料理に役立つノウハウ果物や野菜の手作りジュースを長持ちさせる保存方法とは? 果物や野菜の手作りジュースは作ったらすぐに飲み切るのがベストではありますが、もし残ってしまった場合は、ここで紹介する5つのポイントに注意して保存することで、風味や栄養価をできる限り長持ちさせることができます。 2017.01.04料理に役立つノウハウ
料理に役立つノウハウステーキ肉をプロのようにジューシーに焼く方法 約2.5cmの厚みのあるステーキを、グリルパンでおいしく焼く方法を紹介します。グリルパンで焼く時は、水分が飛ばないのでフタをしないことと、焼きながら肉の位置をあまり動かさないように気をつけてください。 2016.09.06料理に役立つノウハウ
料理に役立つノウハウオリーブの種の取り方 手を使ってオリーブの実から種だけを上手に取り除く方法を紹介します。このやり方なら簡単なうえ、ワインのおつまみとしてそのまま食べたり、料理用に形をきれいに残したりできて便利です。 2015.12.04料理に役立つノウハウ
料理に役立つノウハウ絶品・本格的なのに簡単「トマトビスク」の作り方 本格的なトマトビスクをトマト缶で手軽に作れるようにシェフが考え出したレシピを紹介します。スープのとろみつけに秘密があり、コーンスターチや小麦粉ではなく、お米を使うのがミソで、スープになめらかな食感を与えることができます。ランチのサンドイッチにトマトビスクを添えて、または、来客用のディナーに用意すると驚かれること間違いなしの、おいしくて本格的なスープのできあがりです。 2013.10.10 2022.12.19料理に役立つノウハウ
料理に役立つノウハウ【保存版】小麦粉がダマにならないコツ・できたダマを無くす方法 小麦粉をとかす時の水との割合や、ダマを作らない上手なかき混ぜ方、できてしまったダマを無くす方法を紹介します。これはホワイトソースやお菓子の生地作りで非常によくある失敗ですが、粉類と液体を混ぜる時のちょっとした工夫で簡単に防ぐことができます。 2013.07.02料理に役立つノウハウ
料理に役立つノウハウレバーの下処理|血抜きと臭み取りのコツ レバーは、正しい下処理(血抜きや臭み取り)をすることで、独特の臭みがなくなり、子供でもおいしく食べられるようになります。一般的に料理によく使われるレバーは、牛、鶏、豚の3種類ですが、下処理のやり方は基本的には同じなので、ここでは血抜きと臭み取りのやり方、パサつきを予防する茹で方を中心にレバーの調理法について分かりやすく紹介します。 2009.09.18 2023.02.01料理に役立つノウハウ