料理に役立つノウハウ手洗い vs 食器洗い機 水・エネルギー・効率比較結果とは？
そもそも、私たちは、食器洗い機を使うべきなのでしょうか？ 食器洗い機は、手洗いと比べてどれだけの水とエネルギーを使うのでしょうか？ それとも、実際のところ食器洗いは自分でやったほうがいいのでしょうか？ 食器洗い機について、その効果と効...
料理に役立つノウハウ
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料理に役立つノウハウ肉の焼きすぎはこうやって防ぐ！
こんがりと焼けたステーキを火から下ろしたとき、あなたにとっては出来上がりかもしれませんが、肉は違います。 肉の中の温度は上がり続けているのです。 これがいわゆる「余熱」と呼ばれるもので、食材が熱を持ち続けているために、私たちはたくさんの...
料理に役立つノウハウバーベキューのグリル掃除を楽にする裏技
バーベキューは楽しい反面、その後の片付けが大変。 なかでも最も面倒なのがグリル掃除で、多くの人が、この厄介な焦げ付きや油汚れを抑えるためにグリルトレーを使用しています。 しかし、グリルトレーは便利な反面、この上で調理すると、体に悪影響を...
料理に役立つノウハウ「プラスチック vs 木製」まな板はどちらがよいのか？
みなさんの中には、木製のまな板は多孔質なのでバクテリアの温床になってしまうのではないかと心配な人もいるかもしれません。 確かに木の表面は、バクテリアを吸着して保持しますが、実際にはバクテリアを捕らえて増殖を防ぐ天然の抗菌作用をもつことがわ...
料理に役立つノウハウ木製のまな板をきれいにする最良の方法
木製のまな板の見た目がくすんでいたり、変な臭いがしたり、あるいは単にきれいにする最良の方法が知りたいなら以下の方法を参考にしてください。 この動画では、まな板をできるだけ長持ちさせる最良の方法とともに、私のお気に入りのヒントや手入れのコツ...
Uncategorized「バターvs 油」料理にはどちらを使うべきか？
バターを使うべきか、油を使うべきか。 バターと油はキッチンでいろいろな料理に使われますが、ここでは、フライパンで調理するときにどちらを使うべきかに焦点を当てて紹介します。 まずはシンプルに目玉焼きについて。 卵だけでなくすべて他の料理...
料理に役立つノウハウ食器洗い機で予洗いは必要？食器の向きは？正しいやり方とは？
多くの人が食器洗い機に食器を入れるには、正しい方法と間違った方法があると考えています。 しかし、正しい方法とは何か、例えば、食器を下洗い（予洗い）すべきかどうか、食器をどの方向にどのように並べるか、スプーンの柄は上向きか下向きかなどについ...
料理に役立つノウハウあめ色たまねぎの時短レシピは不可能な理由
玉ねぎを「あめ色に」、「茶色くカラメル化」するのに数分しかかからないレシピというのは残念ながら不可能です。 基本的に玉ねぎをカラメル化するには、長い時間コンロにかけておかなければなりません。 では、なぜそんなにも長い時間がかかるのでしょ...
料理に役立つノウハウリンゴは冷蔵庫に入れなくても大丈夫?鮮度を長期間保つ保存方法とは
りんごを箱で購入した場合、残念ながら数日後には色が変わり始めてしまいます。 その原因は、エチレンガス。リンゴは、他の果物の熟成をも早める「熟成マスター」なのです。 もちろん、そのままではリンゴ自身の熟成も早くなり、変色して傷みやすくなり...
料理に役立つノウハウエビの背わたはストローで簡単に！4通りの取り除き方を紹介
エビの身は繊細で崩れやすいため、背わたを取り除く下ごしらえが大変です。 そこで今回は、爪楊枝を使わないで外観を損ねることなくきれいに背わたを取り除く裏技を、頭を残す方法、ストローやハサミを使う方法など4通り紹介します。 実は、背わたの黒...
料理に役立つノウハウ「お花風」ガーリックチーズブレッドレシピ
なんだこれは！食パンでこんなおいしそうなトースターができるなんて驚きです。 しかも手が込んでいるように見えて実は簡単！食パンの四隅を切って、真ん中に向けて重ねるだけ。 私には手裏剣に見えますが、お花をイメージして作られたガーリックチーズ...
料理に役立つノウハウ「焼きすぎ・焦げ」はどのように悪いのか？
みなさんは、イギリスの食品基準庁が、食品を加熱調理しすぎないように呼びかけていることをご存知でしょうか？ なかには生焼けが怖くて焼きすぎてしまう人もいるかもしれません。 もちろん加熱調理にはメリットもありますが、問題なのは食品内での化学...
キッズサイエンス緑の目玉焼きの作り方
子供が喜ぶこと間違いなしの奇妙な料理「緑色の目玉焼き」の作り方です。 ペットボトルを使って空気圧を利用して卵から卵黄だけを取り出すところは、科学の実験のようで特に楽しいポイントです。 ハロウィンにも最適ですね。 まずは、卵を割って、卵...
料理に役立つノウハウ玉ねぎを切ると涙が出るのを防ぐ方法
玉ねぎを切ると、スルホキシドや酵素のような化学物質が放出され、それが反応して最終的にガスになります。 このガスが、私たちの目の中の潤滑液と反応すると、涙を促す硫酸化合物を発生させるのです。 ただし、この涙を促す成分の生成を抑えることがで...
料理に役立つノウハウ芽キャベツを人気にした2つの理由とは
おそらく芽キャベツを2000年くらい前に食べていたら、苦くてにおいもひどく、もう2度と食べる気がおきなかったでしょう。 しかし、そんな芽キャベツも、最近ではスプラウトの生産者が、需要に追いつくのに大変なほど世界的に人気のある野菜になりまし...
料理に役立つノウハウ揚げ物の「サクッ」とした食感を出す方法を科学で解明！
しっとりとした天ぷらやべちゃっとした揚げ春巻きの皮ほど残念なことはありません。 ここでは、カリッとした歯ごたえのある揚げ物を作る方法を科学の力で解明します。 「カリッ」とした食感を生み出す作用を最大限活用するには、「食材の空洞」「油の温...
料理に役立つノウハウ「甘い水効果」が得られる野菜「アーティチョーク」
「アーティチョーク」と呼ばれる野菜を食べた後、水を一口飲んでみてください。きっと水が甘く感じられることに驚くでしょう。 科学者はこの奇妙な現象を「甘い水現象」と呼びます。 不思議なことに、甘味料を一切加えていないにも関わらず、舌から風味...
料理に役立つノウハウお菓子作りには、ショートニングとバターのどちらが良いのか？
答えは、クッキーやパンをはじめとする焼き菓子の種類によって使い分けること。 特にクッキーの場合、バターを使うとサクサクした食感になるのが一般的です。 ショートニングを使うと、よりふんわりとした軽い食感になります。 よくレシピに「さくさ...
料理に役立つノウハウ味覚は温度によって変わるって知っていますか？
驚くかもしれませんが、食べ物や飲み物に、フレーバーや添加物を加えなくても味覚を変えることはできるんです。 すべきことは、ただ温度を変えるだけ、それを冷やすか加熱するかだけでいいのです。 研究がすすむにつれて、食品の温度が私たちの感じる味覚...
料理に役立つノウハウ「ビール」で簡単にパンを作る方法
「小麦粉はあるけれどイーストが足りない」こんなとき、賢いイーストの代用品が身近にあることを科学が教えてくれます。 「ビール」です。 ビールで代用して作られたパンは、ホップの風味も加わり、ふんわりと濃厚なパンに。 もちろんビールのアルコ...
料理に役立つノウハウエッグスライサーの賢い活用術
エッグスライサーの卵以外での賢い活用術について、包丁もまな板も使わずに作れる夕飯レシピもあわせて紹介します。 エッグスライサーは、卵を切るだけでなく、ウィンナーや野菜、果物、やわらかいので切るのが大変なチーズやバターまで、たくさんの食材を...
夏のドリンクレシピ透明で大きな氷の作り方
比較的簡単に、1回で大きな透明の氷を作れたら便利だと思いませんか。しかも、カクテル作りに理想的な透明感と大きさを実現したものならなおさらです。 幸いにもその方法はあります。 今回は、白い線やくすみのない美しく透き通った大きな氷を一度で作...
夏のドリンクレシピ「マイタイ」の作り方｜ティキ・カクテルのフラッグシップ
今回は、ニューヨークのバーテンダ―が伝説的なステータスを持つに値する「マイタイ」の作り方を紹介。近年、マイタイは劣悪なレシピが多いので、質と新鮮さを大切にした本来のレシピを見直してみてください。 知らなければ損するのがアーモンドシロップの...
夏のドリンクレシピクラシック「マルガリータ」の作り方
バーテンダ―が新鮮で驚くほどおいしいと自信をもっておすすめする「マルガリータの作り方」をご紹介します。 おいしいマルガリータを作るには3つのステップを踏む必要があります。 一つ目はテキーラ。 テキーラはできあがったマルガリータのほぼ半...
夏のドリンクレシピ完璧なジン・クラシック「マティーニ」の作り方
バーテンダ―があえて昔ながらのマティーニにこだわり「（ウォッカではなく）ジンを使ったクラシック・マティーニの作り方」を紹介します。 マティーニは説明する必要もないくらい最も有名なカクテルでしょう。 しかし、誰もが知っているカクテルとはい...
夏のドリンクレシピ夏におすすめのカクテル「モヒート」の作り方
バーテンダーが、モヒートの中で一番おいしい飲み方だと一押しするレシピで、新鮮な材料と必要最低限のものだけで作る方法です。 基本的には、ダイキリにミントをプラスしただけですが、多くのバーが新鮮なミントを使うようになったことでモヒートは、ここ...
夏のドリンクレシピラムベースカクテルの代表格「ダイキリ」の作り方
ニューヨークのバーテンダ―によるラムベースカクテルの代表格「ダイキリの作り方、外せないポイント」を紹介します。特に夏におすすめです。 ラム酒とライム果汁（またはライムジュース）とシロップだけというシンプルなカクテルで、ミキサーは使いません...
夏のドリンクレシピカクテル用シンプルシロップ（シュガーシロップ）の作り方
カクテルレシピの材料によくある「シンプルシロップ（シュガーシロップ）」の基本的な作り方から、より重厚な口当たりのリッチシロップ、デメララシロップの作り方まで、シロップのアレンジ方法や保存方法などとともに役立つ情報満載で紹介します。 シンプ...
料理に役立つノウハウワインは猫のおしっこと同じにおい？
驚くかもしれませんが、ワインの成分を分析すると、バラやバター、ポップコーンなどの香りと同じ化合物、さらには猫のおしっこの匂いと似た化合物が存在することが分かったのです。 ソムリエは、ワインを飲むと「猫のおしっこの香り」をはじめ、バラやほし...
料理に役立つノウハウさびやすい鋳鉄フライパンの手入れ法・簡単ルール
鋳鉄フライパン（スキレット）は、シーズニングと呼ばれる簡単な方法で油の膜をつくることで、サビや焦げを防いで半永久に使える道具に生まれ変わらせることができます。 以下に、鉄の成分をもとに科学的に考えられた「鉄製のフライパンや鍋の扱い方・お手...