料理に役立つノウハウ

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パンにカビが!きれいな部分食べれるのか?

カビの生えたパンを食べてはいけない理由について、真菌(カビ)の仕組みや私たちがカビをコントロールできない原因とあわせて科学的に分かりやすく紹介します。残念ながら、一部でもカビが生えてしまったパンにはきれいな部分なんて存在しません。見えるようになったらもう手遅れなのです。同じ袋内のパンも食べない方がよさそうです。
2022.07.22
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ブロッコリーを茹でてはいけない理由とは?ベストな調理法

ブロッコリーを茹でないほうがよい理由やおすすめの調理法について紹介します。残念ながら、一般的によくみられるブロッコリーの調理方法では、水の中で茹でている間に、健康増進成分として知られるたくさんの栄養素が奪われている可能性があります。
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冷蔵庫での上手な魚の保存方法「釣った魚はどうするの?」

魚を保存するときに、冷蔵庫に入れておけば大丈夫だと認識している人が多いかもしれませんが、残念ながらそれは魚の腐敗を防ぐには十分な保存方法だとはいえません。ここでは、魚(切り身、一尾)の新鮮さとおいしさを保つのに効果的な冷蔵庫での保存方法を分かりやすく紹介します。
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ステーキ肉からにじみ出た赤い汁は「血液」ではなかった

ステーキ肉や生肉からにじみ出てくるあの赤い汁は、しばしば血液と間違われますが、実は違います。赤身肉からにじみ出る赤い汁の正体について、汁がにじみ出てくる理由やそれがなぜ血液のように赤い色をしているのかを中心に分かりやすく紹介します。
2022.07.22
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鮭を焼くと出てくる白っぽい塊の正体とは?

鮭を焼いたときに、にじみ出てくる半透明の白い塊の正体や、焼くと出てくる理由、また、この白い塊を最小限にする方法について分かりやすく紹介します。鮭を焼き過ぎた場合にたくさん出てしまうようですが、もちろん食べても全く問題はありません。
2022.07.22
料理に役立つノウハウ

はちみつの本物と偽物を見分ける方法

純粋なはちみつと不純物を混ぜて加工した偽物の見分け方や、家にあるはちみつが純粋かどうかを調べる方法を8通り分かりやすく紹介します。実は、スーパーで見られるはちみつのほとんどが混ざりもので、健康効果ほとんど得られないといわれています。
2022.07.22
料理に役立つノウハウ

ベイキングソーダとべイキングパウダーの違いとは?代用方法は?

ベイキングソーダとベイキングパウダーの化学的な性質やふくらみ方、保存期間の違い、また、代用する場合の分量配分などについて分かりやすく紹介します。どちらとも、生地をふくらませる目的で使われますが、使い方を間違うと、写真のような焼き上がりの色合いやふくらみ方だけでなく、独特の匂いや苦みなどが出て失敗してしまうこともあります。
2022.07.22
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果物や野菜の手作りジュースを長持ちさせる保存方法とは?

果物や野菜の手作りジュースは作ったらすぐに飲み切るのがベストではありますが、もし残ってしまった場合は、ここで紹介する5つのポイントに注意して保存することで、風味や栄養価をできる限り長持ちさせることができます。
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グリルパンでプロのようにステーキを焼く方法

約2.5cmの厚みのあるステーキを、グリルパンでおいしく焼く方法を紹介します。グリルパンで焼く時は、水分が飛ばないのでフタをしないことと、焼きながら肉の位置をあまり動かさないように気をつけてください。
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オリーブの種の取り方

手を使ってオリーブの実から種だけを上手に取り除く方法を紹介します。このやり方なら簡単なうえ、ワインのおつまみとしてそのまま食べたり、料理用に形をきれいに残したりできて便利です。