食事・栄養

子牛のための乳汁、つまり、私たちの飲む「牛乳」は、牛の血液をろ過したもの。 たしかに、ただ血液をろ過しただけではありませんが、乳汁は血液に由来するものです。 哺乳類の赤ちゃんは、脳と体を成長させるためにたくさんの糖分や脂肪、タンパク...

シェフたちがが、ポーチドエッグはどのように作るのがベストかについて議論を交わし、3種類の調理法で実験することに。 ①TikTokで話題のレシピ ②フードネットワークで信頼されている作り方 ③フランス料理界の巨匠 アラン・デュカス氏による伝...

さて、飲み物は固形物と同じように消化されるのでしょうか、それとも別のより速い消化経路をたどるのでしょうか? 通常、人は毎日約2リットルの水を直接、または、食べ物や他の飲み物を介して消費します。 さらに、胃液、唾液、膵液、腸液、胆汁などの...

適切に保管されていれば、ハチミツは決して腐ることはありません。 はちみつが腐りにくいのは、主に浸透圧のおかげです。 ハチミツは水分が少ないので、細菌が生き残ることができないのです。 さっそく以下に、ハチミツが腐りにくい理由についてみて...

アボカドの果肉は、リンゴやバナナ、ジャガイモなどと同じように、空気中の酸素に触れると茶色くなります。 しかし、この変色は腐敗の兆候ではありません。 これは酸化と呼ばれるプロセスで、ポリフェノールオキシダーゼという酵素の力を借りて、酸素が...

塩がなければ、味が物足りなくなり、私たちの食生活は成り立ちません。 しかし、数あるハーブや香辛料の中で、なぜ塩とコショウが不滅のペアとなったのでしょうか。 塩ターメリック、塩マスタード、塩クミン、塩ナツメグ、塩コリアンダー、塩パプリカ、...

人はどうして腐ったもの（発酵食品）を好んで食べるのかについて、身のまわりの微生物が食品や食文化に与えている素晴らしい影響を考えながら分かりやすく紹介します。私たちが愛してやまない食べ物の味や香り、食感の多くは、微生物によってもたらされているのです。

牛乳がどのようにしてヨーグルトに変わるのかについて、生きたバクテリアが粘り気や味、香りを生み出す仕組みをもとに分かりやすく紹介します。ヨーグルトのクリーミーで味わい深いコク、酸味などは、皆が予期せぬであろうバクテリアによって作られているのです。

砂糖の代わりはたくさんあるのに、食用の塩（しお）は、ただひとつしかないのはなぜでしょうか？ここでは、現代科学をもってしても塩の代替品がなぜ作れないのかについて、塩の成分や味を感じる器官の仕組みをもとに分かりやすく紹介します。

近年、電子レンジは、食品の栄養価を損なう可能性があるといわれ、一切使わないという人まで出ていますが、果たして本当のところはどうなのでしょうか。ここでは、電子レンジが食品の栄養に与える影響について、最近の研究をもとに電子レンジの加熱の仕組みと合わせて分かりやすく紹介します。

もし野菜や果物を全く食べなかったら、私たちの体や脳、神経系はどうなるのかについて、科学的な視点で分かりやすく紹介します。「ピーマンが食べられない」と子供の頃のように野菜を食べないでいると、脳や神経、心臓の働きなどに異変が現れ、さまざまな症状を引き起こす恐れがあります。

アルコール飲料（お酒）が、腸に棲む微生物（腸内細菌）に与える影響について、さまざまな研究結果をもとに分かりやすく紹介します。アルコールは殺菌・消毒を目的に、医療現場や家庭で使われていますが、腸内に生育する微生物や病原菌に対するお酒の影響はどうなのでしょうか？

お酒を飲んで一度トイレに行くと、そこからは封を切ったように、たて続けにトイレに行きたくなるという都市伝説がありますが、これは本当でしょうか？ここでは、お酒を飲むと頻繁にトイレに行きたくなる3つの理由について分かりやすく紹介します。

オリーブオイルとレモン汁の混合液の作り方（割合）や効果的な飲み方、健康や美容にもたらすメリットについて詳しく解説していきます。自然素材のオリーブオイルとレモン汁のみを使って手軽に取り入れられる健康効果の高いちょっとしたテクニックです。

すきっ腹にコーヒーを飲むと、消化機能やストレスホルモンなど体に長期的な影響を受けてしまいます。コーヒーのメリットを最大限得るには、飲むタイミングや量がポイント。特に「寝起きのコーヒーは格別だ」という人、「朝はコーヒーしか飲まない」という人はこちらを役立ててみてください。

ヨーグルトの上に液体がたまって水たまりができることがありますが、この上澄み液の正体は何でしょうか？ここでは、ヨーグルトからどうして液体が分離してしまうのか、また、その注目すべき栄養価について分かりやすく紹介します。

クレンズジュース（デトックス飲料）がどうして効果がないといわれるのか、その理由について栄養面やデトックス効果を中心に、登録栄養士Andy Bellatti氏が体内のメカニズムをもとにアドバイスしたものを分かりやすく紹介します。

実は、オリーブオイルは、地上で最も偽物が出回っている食品だといわれており、日本も決して例外ではありません。ここでは、本物と偽物を見分け、品質のよいオリーブオイルを選ぶ方法やポイントについて分かりやすく紹介します。

卵の殻を食べると、お金をかけず効率的にカルシウムの摂取ができます。ただし、卵の殻に潜む有害な菌の処理方法や摂取量には要注意。適切に調理さえすれば、ゴミとして捨てていた卵の殻がカルシウムという宝に変わり、骨粗しょう症を予防する強い味方となってくれます。

雑菌が多いことで知られるハエが止まった食べ物を実際に食べても大丈夫なのかについて、ハエの生態や食べ物に止まった時に何が起こっているのかを中心に興味深いできごとを紹介します。ハエは、ゴキブリの2倍の雑菌をもっているといわれ、細菌やウィルス、寄生虫の卵などを媒介していることで広く知られる生き物です。

レモン汁を使って肝臓を効果的にデトックスする方法について、ドクターエドワード氏によるアドバイスを紹介します。デトックスによって肝機能を高めることで、毒素や残留物の排出を促し、体の内側から浄化する力を強化することができます。