魚/甲殻類/貝の下ごしらえ

たくさんの生牡蠣の殻を簡単にきれいに剥く方法

新鮮な殻付きの牡蠣を生で食べたい時に、家で簡単にできる牡蠣の殻の剥き方や下ごしらえのやり方を紹介します。この方法なら下ごしらえの手間や時間がかからないうえ、たくさんの量の牡蠣を傷つけずにきれいに剥くこ...

ムール貝(ムラサキイガイ)の下処理方法

ムール貝(ムラサキイガイ)を選別した後、洗って、足糸を取り除き、生きたまま傷つけずに下処理する簡単な方法を紹介します。

キッチンバサミで殻付きの生うにをさばく方法

うにの長くて鋭いトゲの処理方法や、殻からキッチンバサミを使って身を上手に取り出すさばき方について分かりやすく紹介した動画です。この方法なら処理した後のうにの殻もきれいに残るため、盛り付けで使うことがで...

ロブスターの殻から手際よく身を取り出すコツ

シェフが茹であがったロブスターの殻を手際よく剥く様子を動画で確認できます。ここでは、包丁やキッチンバサミでできるロブスターの殻の剥き方を紹介します。道具が無い場合でも、タオルがあればできるので料理の下...

切り身魚の骨の抜き方/魚の皮の引き方

見た目が美しいだけでなく、食べやすいように配慮した魚の骨の取り除き方や切り身魚の皮の引き方について、シェフが初心者でも簡単にできるようにコツや手順をアドバイスしたものを翻訳して分かりやすく紹介します。...

新鮮な魚の見分け方/一尾と切り身

プロが新鮮で質の高い魚を選ぶときに参考にする重要なポイントについて、2人のシェフによるアドバイスを分かりやすく紹介します。一尾や切り身の魚を購入する時に、新鮮な魚の見分け方が分かれば、品質の高い魚を選...